미래 식탁을 바꿀 식품혁신: 대체 단백질과 인공 고기 시장 전망
대체 단백질이란 무엇일까요? 대체 단백질은 기존의 동물성 단백질을 대체하기 위해 개발된 식물성, 미생물성, 또는 배양육 기반의 단백질원입니다. 소비자들의 건강, 환경, 동물 복지에 대한 관심 증가와 지속 가능한 식량 시스템에 대한 요구가 증가하면서 대체 단백질 시장은 급속도로 성장하고 있습니다. 주요 대체 단백질 원료로는 콩, 밀, 완두콩과 같은 식물성 단백질과 곤충, 미세조류, 효모와 같은 미생물성 단백질, 그리고…